Menù
Il nostro menu alla carta cambia ogni mese, seguendo la stagionalità degli ingredienti e la disponibilità delle migliori materie prime. Ogni nuova proposta nasce da un lavoro di ricerca, studio e preparazione, con l’obiettivo di valorizzare i sapori della tradizione attraverso abbinamenti equilibrati e cotture studiate con attenzione. Un menu in continua evoluzione, pensato per raccontare ogni volta qualcosa di nuovo senza perdere il legame con il territorio.
Menù di Giugno
Antipasti
Tartare di manzo con senape di Digione,
tuorlo grattugiato e micro-green
Crostini
con Baccalá mantecato
Carpaccio di manzo “Nebraska”
con sale affumicato
Primi piatti
Pappardelle
con porcini
Bigoli al torchio con l’arna
con ragú di anitra
Gnocchi fatti in casa con patate e barbabietola rossa Azienda Agricola Maistrello con fonduta di Blu di capra dell’ Azienda Agricola Grattanuvole
Ravioli di burrata
con pomodorini confit e olio al basilico
Garganelli al consiero
con ragù di cortile, salsiccia,
carote e zucchine
Secondi – carne alla brace
Grigliata dell’Altura con sovracoscia di pollo,
salsiccia, filetto di Patanegra e polenta
Braciola di vitello
con polenta
Tagliata di manzo con olio
al rosmarino con polenta
Cuberoll con polenta
[bovino adulto – provenienza Argentina – ca. 500 gr]
Cuberoll con polenta
[bovino adulto – provenienza Irlanda ca. 500 gr]
Costata con polenta
[frollatura 30/60 gg. – ca. 1 Kg]
Contorni misti
I nostri dessert
Tiramisú fatto in casa
Panna cotta con miele e noci
Fattoria La Greppia – Apicoltura Summano
Torta della nonna
Sorbetto al lampone
Tartufo bianco o nero
Il menu può subire variazioni anche nel corso del servizio, in base alla disponibilità delle materie prime e alle richieste ricevute. Ogni piatto viene preparato al momento con ingredienti selezionati quotidianamente, per questo alcune proposte potrebbero esaurirsi.